Menú
«Una experiència gastronòmica dissenyada amb precisió»
La Nostra Cuina
Descobreix les nostres propostes gastronòmiques dissenyades per a cada ocasió.
"La selecció de plats frescos elaborats cada matí amb els millors productes del mercat. Inclou pa artesà i aigua mineral."
Per començar
Amb oli de tòfona blanca i llavors de carbassa torrades.
Vegetarià. Brots, tomàquet cherry, formatge de cabra, nous i vinagreta de mel.
Beixamel cremosa, pernil D.O. Guijuelo, pa ratllat cruixent.
Alvocat, cítrics, soja i wasabi. Cruixent d'algues.
Plat Principal
Amb cloïsses, espàrrecs verds i salsa verda de julivert.
Amb pebrots del padrón, patates braves i allioli suau.
Boletus, tòfona negra, parmesà curat i herbes fresques.
Amb suc de rostit, romaní i puré de moniato especiat.
Postres
Textura cremosa, semilíquida al centre, amb coulis de fruits vermells.
Amb vainilla de Madagascar i sucre caramel·litzat al moment.
Llimona de Múrcia, alfàbrega fresca, merenga lleugera.
"Una proposta gastronòmica de 7 passos que celebra els millors productes de la temporada actual. Primavera–Estiu 2026. Maridatge de vins disponible."
Aperitius de benvinguda
Oli arbequina, sal d'Añana i brot d'alfàbrega.
Crema d'all negre i pebre vermell fumat de la Vera.
Amb pa de massa mare artesanal.
Entrants
Pernil ibèric de gla, rovell curat, oli de menta.
Coliflor encurtida, tàperes, taronja sanguina.
Espàrrec de Navarra, maionesa de tòfona, caviar d'eriçó.
Peixos
Brou de kokotxa, algues nori hidratades, oli d'anet.
Fonoll marí, oli d'alfàbrega i llimona confitada.
Carns
Reducció de Pedro Ximénez, puré d'apionap i bolet de poll.
Suc de xai, romaní, crema de patata fumada.
Pre-postres i Postres
Escuma de poma Golden, vodka de ginebre.
Ganache, terra de cacau, gelat de gerd i violeta.
Pètals de rosa, gerd, granola de quinoa i mel de romaní.
Xocolata negra, flor de sal, oli Arbequina.
"Dotze passos creatius. Una experiència única i irrepetible que varia amb la inspiració del xef. Només disponible amb reserva prèvia amb almenys 72 hores d'antelació."
Snacks de Benvinguda
Tècnica d'esferificació, oli d'oliva arbequina.
Foie mi-cuit, gelatina de calvados, crumble d'avellana.
Amb oli de romaní i pell de llimona ratllada.
La Mar
Vinagreta d'escalunya, ponzu, huevas de truita.
Crua marinada en cítrics i carpaccio a la flama, bisque reduït.
Amb ravioli de txangurro, oli de pebre vermell fumat.
La Terra
Amb crema de formatge manxec, pernil ibèric en làmines fines.
Brou de kombu, rovell d'ou trufilat, pa de sègol.
Gel de poma Granny, vinagre de Xerès, microverds.
El Rostit
Pell cruixent, brou reduït amb Pedro Ximénez, emulsió d'all.
Elaboració tradicional 2 dies, foie gras, tòfona Melanosporum.
El Final Dolç i Mignardises
Transició dolça. Fulla d'olivera en tempura, sal marina de les Salines de Torrevella.
Pa de brioix remullat en llet d'ovella, gelat de vainilla Tahití.
Crema de llimona, escuma de yuzu, crumble de galeta speculoos.
Selecció de 6 peces elaborades al propi obrador: praliné, ganache i fruita.